Tanjungpinang, 10 November 2026 – Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan (FIKP) Universitas Maritim Raja Ali Haji (UMRAH) kembali menyelenggarakan kegiatan LAB LINKS 2026 #10 melalui Marine Product & Biotechnology Laboratory. Kegiatan kali ini mengangkat tema “Marine Product Physical Quality Assessment: Texture Profile Analysis (TPA)” dan dilaksanakan pada Selasa (10/11) di Laboratorium Marine Product & Biotechnology, FIKP UMRAH.
Kegiatan ini menghadirkan Anggrei Viona Selualae, S.Pi., M.Si., Dosen Program Studi Teknologi Hasil Perikanan UMRAH, sebagai pemateri. Pelatihan bertujuan memberikan pemahaman sekaligus pengalaman praktis kepada mahasiswa mengenai pengujian karakteristik fisik produk pangan, khususnya melalui analisis tekstur menggunakan instrumen Texture Profile Analyzer.
Dalam kegiatan tersebut, peserta memperoleh materi mengenai prinsip dan konsep dasar Texture Profile Analysis (TPA), pengenalan instrumen Texture Profile Analyzer, serta prosedur pengujian karakteristik tekstur produk. Mahasiswa juga berkesempatan melakukan praktik pengukuran secara langsung dengan menguji tiga jenis produk pangan, yaitu roti, sosis, dan crackers.
Melalui praktik tersebut, mahasiswa mempelajari penggunaan alat dalam menganalisis karakteristik tekstur masing-masing produk serta mengamati perbedaan profil tekstur berdasarkan hasil pengujian. Analisis dilakukan dengan mengenali sejumlah parameter tekstur, meliputi hardness (kekerasan), springiness (elastisitas), cohesiveness (daya kohesi), gumminess (kekenyalan), dan chewiness (daya kunyah).
Selain melakukan pengukuran, peserta juga dibekali kemampuan membaca kurva hasil pengujian dan menginterpretasikan data untuk memahami karakteristik fisik serta mutu produk pangan. Praktik ini memberikan gambaran kepada mahasiswa mengenai penerapan teknologi analisis tekstur dalam evaluasi kualitas produk.